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【妈妈的味道】卤蛋

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发表于 2018-5-15 04:11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚学做饭时,觉得卤味的制作是老大难之一。一来看惯了美食媒体上所谓的“百年老卤”,二来所需的配料众多,未免觉得有些麻烦。来美之后,地道的卤味基本是吃不着了,外卖要么太咸,要么太辣,终于决定自己开做。

跑了趟亚洲超市,挑选了小袋的香料,小小的包装好的,细碎比较容易进味。其他材料如草果、八角、桂皮、黄芪等,都有散装,各买了一些按照个人口味调配。

鸡蛋入清水煮五六分钟左右,待凉后剥壳,表面划些花刀,这样成品会更入味。我放了六只鸡蛋,其实还可以放入其他食材一并卤起,鸡翅凤爪之类,喜欢什么都行。另起一锅水,放入鸡蛋和香料以及卤味包,水没过鸡蛋本身即可。顺手还放了两三枚干红椒进去,稍稍提些香辣的味道。水开后撇去浮沫,转小火慢炖,逐渐收汁,约45分钟到一小时左右就可以看到卤汁减少而味道渐浓,鸡蛋颜色变深即表示已经差不多了。划刀的部分也可以看到蛋黄表面显出深色,这个时候关火在浸一会,捞起装盘。

如果喜欢带些甜味的,可以加入适量的白糖或冰糖,但要注意火候,并且常搅动,不然容易锅底焦糊。颜色若要更好看些,就放一些老抽上色,注意不要太咸。

这样卤出来的鸡蛋,几乎就是小时候吃到的家常味,配卤肉饭、面食和下酒,都非常适口。做卤蛋其实并不麻烦,满满一锅可以慢慢品尝,大家不妨一试。

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发表于 2018-5-15 04:13:19 | 显示全部楼层

                               
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发表于 2018-5-15 04:13:32 | 显示全部楼层

                               
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发表于 2018-5-15 04:13:46 | 显示全部楼层
赞,放在高压锅是不是也可以哇
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发表于 2018-5-15 04:14:15 | 显示全部楼层

                               
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发表于 2018-5-15 04:15:11 | 显示全部楼层

                               
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发表于 2018-5-15 04:17:17 | 显示全部楼层
完全可以
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发表于 2018-5-15 04:18:34 | 显示全部楼层

                               
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发表于 2018-5-15 04:19:27 | 显示全部楼层

                               
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