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【搭配】韭菜虾仁猪肉饺子

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发表于 2018-1-15 23:01:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
这周去hmart买东西,碰到新上货的韭菜,特别新鲜,买了一大把。回家就包了个韭菜虾仁猪肉饺子。
我很喜欢韭菜猪肉虾仁饺子这个馅料的搭配。虾仁鲜美,口感好,配上可以去腥的韭菜,能极大的提高风味。再配上一些猪绞肉,能让馅料的口味更丰满。
470g猪绞肉(大概1lb多一点猪绞肉),购于wholefoods。大青虾去皮去头去虾线,留下270g的虾仁就好了。我就直接买costco已经处理好的虾,干净又方便。韭菜260g。馅料的做法我参考了amanda的视频。饺子馅一定要注意肉搅好,菜不要出水。先把猪肉馅放在小盆里,虾切成丁(可以切的大颗粒一点,保留口感)。然后加入葱末,姜末,料酒,生抽,黑胡椒,麻油,盐。顺着一个方向搅拌几分钟,拿到冰箱里去冷藏一会。这样可以让肉在盐的作用下充分吸收调料,让饺子馅肉的部分更嫩更入味。
等饺子快开包了,再把洗干净沥干的韭菜切碎,先单独放在一个盆子里,拌入两大勺植物油,让植物油把韭菜的切口包裹一下,防止过多的菜汁渗出来。然后再把菜一点一点跟肉混合。这样准备的肉馅不会渗出多余的水分,能很好的保留肉的风味和韭菜的口感。

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发表于 2018-1-15 23:01:58 | 显示全部楼层
给你加精华哦~
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发表于 2018-1-15 23:02:01 | 显示全部楼层

                               
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发表于 2018-1-15 23:03:13 | 显示全部楼层
谢谢版主

                               
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没想到能被加精华
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发表于 2018-1-15 23:03:20 | 显示全部楼层

                               
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发表于 2018-1-15 23:03:38 | 显示全部楼层

                               
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发表于 2018-1-15 23:04:08 | 显示全部楼层
多多发帖啊!吃货版需要你
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发表于 2018-1-15 23:05:28 | 显示全部楼层
好棒的帖子,学习了d=(^o^)=b
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发表于 2018-1-15 23:05:29 | 显示全部楼层

                               
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发表于 2018-1-15 23:05:31 | 显示全部楼层

                               
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